土作りからこだわる大豆が風味際立つあぶらげの柱に

　「めぐみ野」に仲間入りし、10年を迎えるロングセラー商品「めぐみ野」あぶらげ。通常のあぶらげ生地よりも約3㎜厚い、11㎜ほどの食べ応えのある厚みと、4〜5%と高い豆乳濃度により際立つ風味が人気のヒミツです。原料には、登米市豊里町で栽培される、あぶらげに適した大豆タチナガハを使用。おいしさの柱となる大豆は、土作りからこだわり続ける生産者たちの想いの結晶です。「栽培方法を協議会内で統一し、安定した品質の大豆を生産しています」と話すのは、豊里町転作集団連絡協議会会長・秋山さん。JAみやぎ登米管内・有機センターの堆肥を1，000㎡あたり、最低300kg以上散布することを義務化しているほか、年に一回行う土壌分析により、生産者ごとに異なる広大な畑でも品質が安定して揃う土壌を作っています。登米市は仙台牛の一大産地でもあるため、堆肥の質もよく、おいしい大豆生産につながっていると教えてくれました。

青々とした葉が輝く、8月頃の大豆畑の様子。産地交流会を通じてメンバー（組合員）との交流も行っています

「めぐみ野」宮城県産あぶらげおいしさのヒミツ

揚げ油には油切れがよくベタつきが少ない国産米油を使用し、サラッとした軽い口当たりに。抗酸化成分豊富で、加熱しても劣化しにくいのも特徴の一つです。

たんぱく質含有量が比較的少ないことから、揚げた時に生地がしっとりフワッとやわらかく仕上がります

収穫から商品ができるまで

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大豆のさやが乾燥し、茶色になる11月頃から収穫がスタート。厳しい寒さの中、2月にかけて収穫・選別を行います。専用の機械にかけ、形・粒の大きさ・色による選別を行い、厳選した大粒のみを「めぐみ野」宮城県産あぶらげに使用します。

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熟練の技光る製造工程

あぶらげの仕上がりを左右する、最も重要な豆の浸漬工程。熟練の経験で季節や水温、大豆の状態により日々浸漬時間を微調整します。その後大豆をすり潰し、煮釜で4分煮込み、豆乳とおからに分け生地を成形します。その生地をフライヤーを使い低温、高温で2度揚げし、おいしさを閉じ込めます。

食感とコクのバランス抜群 ＼自然の力を借りた大豆栽培／

大豆を植える前に同じ豆科のクローバーを植え、土に漉き込むことで土壌中の病害虫を抑制。根が深く張りやすい環境を整える、持続可能な土作りを行っています。宮城県で最初にタチナガハ栽培を始めたという登米市。気候風土が栽培に向いており、現在は宮城県内で栽培されるタチナガハの半数以上が登米市産に。

顔とくらしの見える産直「めぐみ野」三つの基準

だれ（生産者）がどこ（産地）で作ったかがわかります。
「どのように（栽培・飼育方法）作られているのかがわかります。
「生産者とみやぎ生協のメンバーの交流があります。

「めぐみ野」情報はこちらから