材料（2人分）

めぐみ野宮城県産あぶらあげ ……… 4枚
古今東北出し香るつゆ ……… 大さじ3
さとう ……… 大さじ1.5
水 ……… 大さじ6
ごま油 ……… 大さじ1.5
うずらのたまご ……… 4個
厚焼き卵 ……… 適量
茹でえび ……… 適量
絹さや ……… 適量
すし飯 ……… 2杯分
黒ごま ……… 適量

作り方

① あぶらげ（※１）２枚は横に半分に切り、残りの２枚は1.5㎝角に切る。
② 鍋につゆ、砂糖、水を熱し、横半分に切った油揚げと、角切りにした油揚げの半分を加え、水分がなくなるまで煮て冷ましておく。
③ 残りの角切り油揚げは、フライパンにごま油を熱し、焦げ目がつくまでカリッと焼く。（※２）
④ 厚焼き卵は花型で抜くか四角く切り、茹でえびは1cm角に切ります。絹さやは塩ゆでして切っておく。
⑤ 煮た方の半分に切った あぶらげ をくるくる巻いてピックで止めます。
その上にピックを刺したうずらの卵をのせて顔にし、黒ごまで目をつける。
⑥ 器にすし飯を盛り、煮たあぶらげ、厚焼き卵、えび、絹さやを彩り良くのせ、さらに焼いたあぶらげを散らします。最後におひな様ずしを添えて完成。

（※1）あぶらげの油抜きはキッチンペーパーに包んで軽く押さえるだけで簡単に下処理ができます

（※2）表面をカリッと焼いたあぶらげを後乗せすることで、異なる食感が楽しめます