材料（2～3人分）

コープ北海道モッツァレラチーズ（ホールタイプ）…1/2個

玉ねぎ…………………………………………………1個

じゃがいも……………………………………………1個

マッシュルーム………………………………………4個

コープコンソメ………………………………………1個

水……………………………………………… 100ml

コープ国産大豆の調整豆乳……………… 100～150ml

パセリ……………………………………………… 少々

塩・こしょう（あれば白こしょう）…………………… 適量

作り方

①玉ねぎ、じゃがいもは5mm角、マッシュルームは4～8等分、モッツァレラチーズは2枚にスライスし、パセリはみじん切りにする。
②鍋に玉ねぎ、じゃがいも、コンソメ、水を入れ、ふたをして火にかける。じゃがいもに火が通ったら火を消し、鍋の中でマッシャーやフォークなどでじゃがいもをざっくりつぶす。
③マッシュルームと豆乳を加え、塩・こしょうで味を調え、モッツァレラチーズを入れ再び火にかけ、沸騰寸前で火を止め、器に盛りつける。パセリのみじん切りを上からふる。