素材のよさを最大限に引き出す魂を込め育て上げるおいしさ

養殖うなぎ生産量日本一の鹿児島県。その緑輝く山々に囲まれた、鹿児島県曽於(そお)郡大崎町で養殖されている「めぐみ野」うなぎ。「温暖な気候や豊富な地下水など、鹿児島ならではの風土がおいしい鰻の養殖に適しています」と鰻師の田中さん。試行錯誤の末、稚魚から成鰻まで完全無投薬の養殖に取り組み、計37ある池で約10万匹の鰻を育てる、鰻のスペシャリストです。
鰻師と呼ばれる田中さんたちは、鰻のエサを食べる様子や泳ぎ方、体調のサインを見逃さないよう注意深く観察します。さらに１日２回の池の水質チェックを行い、水のにごりなどの生育環境からも情報を集め、徹底した管理のもと、元気な鰻を育てることにこだわっています。水づくりやエサづくりに一切妥協せず、魂を込めて育てる鰻は、おいしさにこだわる鰻師の情熱の結晶なのです。

こんこんと湧き出る鹿児島の清らかな地下水（軟水）は、通年約20℃と養殖に適した温度です。