生産者との密な連携と長年磨き上げた加工技術

　静岡県中西部を流れる大井川・天竜川水系等の豊富な地下水を利用し、その地域の養鰻家たちが大切に育てたうなぎの加工を行う、静岡うなぎ漁業協同組合は、鮮度を最大限に活かした加工を得意としています。養鰻場との密な連携と、うなぎの水揚げから職人の包丁さばきが光る裂き・白焼・蒸し・蒲焼・検査・出荷に至るまで一貫した加工により、格別なおいしさを実現しています。中でも工場では非常に珍しい、タレも自家製というこだわり。創業当時から続く、うなぎ本来のおいしさを際立たせる上品な味わいのタレで仕上げられる蒲焼は、多くのメンバー（組合員）も太鼓判を押す逸品。旨みと栄養を逃さない独自の製法で、皮までふっくらとやわらかく、口の中でほろりととける上質な肉質。思わず笑顔になること間違いなしです。

5月には産地交流会を開催し、メンバー（組合員）と生産者が直接顔を合わせ、互いのくらしや「めぐみ野」にかける想いを共有しながら交流を深めました

「めぐみ野」静岡県産 うなぎ蒲焼 おいしさのヒミツ

約7カ月かけ丹精込めて育てられたうなぎは、全ての養殖池で安全チェックを行い、合格した対象池のみが水揚げを許可されます。
取材で伺った杉浦養魚株式会社は創業60年を超える養鰻の老舗で、中遠加工場との密な連携が光ります。

うなぎ本来のおいしさ引き出す 蒲焼加工の流れ

水揚げ後のうなぎを、一昼夜16℃の地下水に浸し身を引き締める「浸場（つけば）」工程を経て出荷。静岡ならではの伝統的な工程です。

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熟練の職人が生きたままのうなぎを1尾ずつ丁寧に裂いていきます。関東に多く見られる、背開きです。

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うなぎのおいしさは「裂き」と「白焼」で決まると言われるほど。皮目から約200℃の高温で焼き上げ、余分な水分を落とします。

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皮も身も同様のやわらかさになるよう、焼き方・蒸し方にもこだわり、蒲焼工程は自家製タレに浸けて焼く工程を2度繰り返し、最後に照りのあるタレを塗布して仕上げます。

約70年 創業当時から続く秘伝のタレ

工場内で作られる特製焼きタレは、みりん、しょうゆ、砂糖のみを使用した、上品でシンプルな味わい。2時間じっくり煮込み、アクを取りながら丁寧に仕上げ一晩ねかせてまろやかな味わいに。季節により沸点が変わるため、職人の経験が活きます。

＼絶品うなぎは養鰻池の環境作りがカギ／

デリケートなうなぎを元気に育てるためには、水質管理・環境作り・飼料のバランスが重要です。静岡県内の豊富な地下水を利用しているほか、池の底には土や石を敷き自然環境を再現。池を育む微生物の力を環境作りに活かしています。さらに、これまでの経験から導き出した独自配合の飼料を、その日ごとの健康状態に合わせ与えることで、くさみのないうなぎを育てています。

顔とくらしの見える産直「めぐみ野」三つの基準

だれ（生産者）がどこ（産地）で作ったかがわかります。
「どのように（栽培・飼育方法）作られているのかがわかります。
「生産者とみやぎ生協のメンバーの交流があります。

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