材料（2人分）

「めぐみ野」若鶏手羽元………………… 4本

じゃがいも…………………………… 小2個

玉ねぎ………………………………… 中1個

なす……………………………………… 1本

パプリカ……………………………… 1/4個

かぼちゃ…………………………… 1㎝幅×4

ししとう………………………………… 2本

ズッキーニ………………………… 1㎝幅×4

にんにく・しょうが…………………… 各1片

コープコンソメ………………………… 1個

コープ直火焼きカレー・ルー…… 25～30g

ローリエ（あれば）……………………… 1枚

水…………………………………… 600ml

塩・こしょう・油………………………… 適量

 

作り方

＜下ごしらえ＞手羽元に塩・こしょうをしておく。にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切り、なすは縦に半分に4等分、ししとうは1㎝程度の切り込みを入れ、パプリカは4等分にし、じゃがいもは皮をむく。
① フライパンに油小さじ2をひき、手羽元を色よく焼き、取り出しておく。
② 厚手の鍋に油大さじ1、にんにく、しょうがを入れ弱火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを加え透明になるまで炒める。
③ 水、ローリエ、コンソメ、①、じゃがいもを加え、アクを取りながら20分煮、火を止めルウを溶かし5分煮て塩・こしょうで味を調える。
④ フライパンに多めの油を入れ、下ごしらえした野菜を素揚げする。
⑤ 器に④を盛り、③のスープを注ぐ。