材料（4人分）

「めぐみ野」うなぎ ……… 1尾
コープ国内麦早ゆでうどん ……… 1袋
レタス ……… 1/2個
きゅうり ……… 1本
オクラ ……… 4本
みょうが ……… 2個
大葉 ……… 4枚
ミニトマトやにんじん ……… 適量

〈ごまみそダレ〉
コープ減塩みそ ……… 大さじ1.5
コープめんつゆ（2倍濃縮） ……… 100cc
水 ……… 300cc
白すりゴマ ……… 大さじ4
酢 ……… 大さじ4
ごま油 ……… 小さじ2

作り方

❶ レタス、きゅうり、オクラは食べやすい大きさに切る。みょうがと大葉は千切りにして水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
❷ ごまみそダレの材料を混ぜ合わせておく（※1）。
❸ うどんを規定の時間通りに茹で、冷水で締めてからザルにあげておく。
❹ 器にうどん、野菜、香味野菜を盛り付ける。
❺ うなぎにふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。食べやすい大きさに切りうどんの上にのせ、ごまみそダレをかけて完成。

（※1）みそをめんつゆで溶いてから、ほかの材料を入れると混ざりやすくなります

（※2）ラップをふんわりかけてうなぎを加熱することで、やわらかい身の食感をキープできます